大豆中的胰蛋白酶抑制物质

通常大豆食品如生豆浆等必须煮开才能食用，原因是未煮开的豆浆含有胰蛋白酶抑制物等物质，直接饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。大豆约含有36%的蛋白质，而每克大豆中的胰蛋白酶抑制物质（Trypsin inhibitor，简称TI）含量为17～27mg。

然而，美国**癌症研究所（National Cancer Institute, NCI）于1987年发表论文，认为蛋白酶抑制物质（Protease inhibitor）系为**剂（Anti-cancer drugs），使得长久以来，传统认为抗营养成份（Anti-nutritional factor）的胰蛋白酶抑制剂（TI）变成有利于健康与预防**的宝贵大豆成份之一。据Dr. Walter Troll （N. Y. University MedicalCenter, 纽约大学医学**）的研究，TI可抑制乳癌，皮肤癌，膀胱癌（Bladder cancer）。另外，TI又可抵***能与自由基，协助强化***系统，而保护DNA免予受损，以致展现预防各种慢性**的潜力。 虽然在我们经常摄取的大豆食品中，其TI大部份已被去除，但仍然还会有些残留在食品中，这些残留足够能协助**致癌的风险。（Messina et al., The Simple Soybean & Your Health, USA, 1994）