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大豆中的维生素


大豆含有水溶性维生素与脂溶性维生素两种。水溶性维生素主要包括维生素B1(Thiamine,11.0~17.5μg/g),维生素B2(Riboflavin,3.4~3.6μg/g),维生素B3(Niacin,烟草酸,21.4~23μg/g),维生素B5(泛酸,Pantothenic acid,13.0~21.5μg/g)以及叶酸(folicacid,1.9μg/g)等;脂溶性维生素以维生素E与前维生素A(胡萝卜素,0.18-2.43μg/g)以及微量维生素K(1.9μg/g)为主;此外,还包括亲脂肪性维生素肌醇(Inositol, 2300μg/g,维生素B群之一),胆碱(Choline,3400μg/g,维生素B群之一)。



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